Les fibres de A à Z
On appelle fibres alimentaires les parties comestibles d’une plante qui ne peuvent pas être digérées ou absorbées par les enzymes du tube digestif et parviennent donc intactes dans le gros intestin. Ces constituants végétaux, indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal et plus généralement à un bon équilibre alimentaire, peuvent être de deux types, avec des effets différents mais complémentaires :
• les fibres solubles, situées au cœur des végétaux (pectines, gommes, algues…), ont la particularité de devenir visqueuses au contact des liquides et de se mélanger au bol |
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alimentaire, pour lui donner plus de volume. Tout en participant au bon fonctionnement du système digestif, elles contribuent aussi à une meilleure régulation de l'absorption de certains nutriments, comme les glucides et les lipides.
• les fibres insolubles, situées dans l’enveloppe externe des végétaux (lignine, cellulose…), sont plus résistantes à l’attaque des bactéries intestinales que les fibres solubles. Elles restent en suspension dans le bol alimentaire et ont la particularité de fixer l’eau avec un pouvoir de gonflement très élevé. Elles augmentent ainsi le poids et le volume du bol alimentaire et régulent le transit intestinal. |
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